Optimalna temperatura vode za čaj
Kako odabrati temperaturu vode za kuhanje različitih vrsta čajeva?
Imamo toliko vrsta čajeva, ali različiti čajevi imaju različite načine kuhanja i temperature. Primjerice, za nježni zeleni čaj treba 85 stupnjeva, a za oolong i pu'er čaj treba kipuću vodu... Temperatura vode je također zbunjujuća stvar. Nije teško. Kad savladamo principe, znat ćemo zašto je to tako.
Temperatura vode za kuhanje čaja ima odličan odnos s aromom i okusom čaja. Na primjer, aminokiseline koje dominiraju umami okusom počinju se otapati na 60 stupnjeva, kofein je lako topiv u vrućoj vodi iznad 80 stupnjeva, a polifenoli čaja sa sveobuhvatnim okusom kao što je trpkost najviše se talože kada se voda prokuha.
Što se tiče arome, kipuća voda općenito taloži više cvjetnih i slatkih tvari, dok kuhanje na niskoj temperaturi i na sobnoj temperaturi taloži više svježih i voćnih aroma.
Savladavanjem gore navedenih pravila možete slobodno podešavati temperaturu vode za kuhanje, na primjer, kuhanje čaja s hladnom vodom nije lako izazvati nesanicu, a kuhanje čaja na niskim temperaturama ima manju oporost itd.
Starost čaja: Općenito, što je čaj stariji, potrebna je viša temperatura vode, a što je čaj mlađi, potrebna je niža temperatura vode.
Oblik čaja: Općenito, listovi su labavi ili slomljeni, a listovi čaja se brzo natapaju, tako da temperatura vode može biti nešto niža. Listovi su zbijeni i nije ih lako skuhati, pa je temperatura vode relativno visoka.
Cold brew čaj: Gotovo svi čajevi
Hladno kuhanje je popularnije u Kini, odnosno kuhanje na niskoj ili sobnoj temperaturi, obično dulje od 2 sata. Općenito, hladno kuhanje proizvodi više arome i voćne arome, kao što je bijeli čaj, zeleni čaj, crni čaj, itd. Možete pokušati kuhati. Općenito, hladno kuhanje ima relativno osvježavajući okus, ali će utjecati na koncentraciju i složenost čajne juhe.
85-90 stupanj: listići čaja s finim i nježnim sirovinama.
Općenito, listovi čaja s finim i nježnim pupoljcima i listovima uglavnom su poznati čajevi poput zelenog čaja ili crnog čaja. Ovi se čajevi obično rade od jednog pupoljka i jednog lista ili čak jednog pupoljka. U ovom trenutku potrebno je spriječiti da visoka temperatura stvori okus kuhanog. Na primjer: Biluochun, Zhuyeqing, fin i nježan Qihong, blago fin i nježan Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya itd.
90~95 stupnjeva: Zeleni čaj u rinfuzi, crni čaj, nježni bijeli čaj, oolong
Ova vrsta čaja uglavnom se prerađuje s jednim pupoljkom i jednim listom ili jednim pupoljkom i dva lista. Općenito, veliki zeleni čaj, crni čaj i relativno nježni pupoljci i listovi oolonga i bijelog čaja, kao što su Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony, itd., mogu se kuhati na 90~95 stupnjeva.
95-100 stupanj : Većina oolong čaja, Pu'er čaj, crni čaj
Ova vrsta čaja općenito ima relativno grube i stare sirovine ili se čajna juha ne može lako taložiti, pa se može skuhati s kipućom vodom.
Na primjer, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea i druge sorte srednjeg i velikog lišća obrađuju se s debelim pupoljcima i lišćem, a kipuća voda pogoduje isparavanju arome. Pu'er-kuhani čaj, crni čaj, itd. također su jer su prešani, sirovine su relativno grube i nije ih lako skuhati, pa se preporučuje kuhati s kipućom vodom.
Gore navedeno je osnovni prijedlog. U stvarnosti, ljudi rijetko mjere temperaturu kada kuhaju čaj, ali se može koristiti kao referenca za vaganje temperature. Kada kuhate čaj, lagano dodirnite kuhalo za vodu (pazite da ne opečete ruke), a zatim kombinirajte vlastito iskustvo ispijanja kako biste pronašli najprikladniju temperaturu vode.